A cél minden esetben ugyanaz: növelni az adott élelmiszer eltarthatóságát, és biztonságossá tenni a fogyasztásukat a mikroorganizmusok elpusztításával.

Az eljárást Louis Pasteur fejlesztette ki 1862-ben.

A tejet, a pasztörizálási folyamata során felhevítik 71 Celsius fokra, és 15 másodperc hevítés után gyorsan visszahűtik.

Ezzel a folyamattal pont annyi mikroorganizmus pusztul el, ami már biztonságossá teszi számunkra a tejfogyasztást, nem okoz fertőzést vagy betegségeket, és a tej minősége sem romlik.