Sokaknak kétféle liszt létezik, a „sima”, meg a „rétes”, és szinte rejtjel a csomagoláson lévő rövidítés – összegzi a mindennapok tapasztalatait Werli József, a Magyar Pékszövetség szakmai titkára.

A ritkán sütők emiatt gyakran nem tudják a maximumot kihozni karácsonyi süteményeikből, és a lelkes készülődés nem egyszer kudarccal végződik. A közepes és nagyobb boltok lisztválasztéka ma ennél már sokkal szélesebb. A lisztet többféleképpen is csoportosítják, és mindez leolvasható a csomagolás rövid jeléből, ami mindig néhány betűből és számból áll. A betűk azt mutatják, hogy az adott liszt miféle gabonából készült, milyen szemcseméretben, a számok pedig a hamutartalomra vonatkoznak, ez minél magasabb, annál sötétebb a liszt, de a sütési tulajdonságai is változnak. Így például az RL190 egy teljes, vagy majdnem teljes kiőrlésű rozsliszt jele, a leggyakoribb BL55 pedig a köznyelvben csak „finom”, vagy „nullás” néven emlegetett, legkevesebb rost- és hamutartalmú búzaliszté.

 

Búzaőrlemények jelölései:

Finomliszt BL 55

Fehér kenyérliszt BL 80

Félfehér kenyérliszt BL 112

Étkezési búzadara AD

Rétesliszt BFF 55

Graham liszt GL 200

Tésztaipari liszt TL 50

Étkezési búzakorpa

Tésztaipari durumdara TDD

Durum simaliszt DSL

Új liszt: Tönkölybúzaliszt

 

Az otthoni kenyérkészítéshez a kiskereskedelmi forgalomban különböző összetételű, kifejezetten erre szánt keverékek kaphatók. Ezek között a készlisztek között van fehér kenyérliszt (BL80), búzaliszt-keverék, kevert búza és rozsliszt, ezeket különböző malmok készítik. Tudni kell, hogy az igazi rozskenyér legalább 60%-ban tartalmaz rozslisztet, és otthon, konyhai tűzhelyben sütve, főleg kezdők esetében nem lesz könnyű az elkészítése. Vagy hosszan kell vele kísérletezni, vagy inkább megvenni készen, van már választék. Természetesen süthető otthon olajos magvakat tartalmazó kenyér is, ebben az esetben külön kell minden hozzávalót beszerezni. Végül a legnagyobb „titok”: ha remekelni szeretnénk karácsonykor, ne az legyen a legelső próbálkozásunk…

Az egyszerűség kedvéért felsoroljuk, melyik lisztből milyen tésztát, süteményt érdemes elkészíteni. Az egyes tésztákat persze akár többféle, vagy másmilyen lisztből is elkészíthetjük, mi itt azt adtuk meg, amelyik a tapasztalatok szerint a legízletesebb eredményt és a legkönnyebb sikert ígéri. 

Melyik süteményt milyen lisztből süssük? Mutatjuk:

"Sima" búzaliszt – BL55, BL60: Omlóstészta, Tepertős pogácsa, Mézeskalács, Rétesek, Száraztészták, Keksz, Fehér kenyér, Kifli, zsemle (magokkal, vagy rozsliszttel keverve is), Házi mézes-krémes, vajas tészták, ostya, zserbó, felvert tészta, kuglóf, kalács, linzerek, hókifli, bejgli, piték, mindenféle élesztős és kelttészta, vajas tészták, tejes kifli és a vizes zsemle készítéséhez is megfelelő.

"Kenyérliszt", BL80, vagy kész keverékek: fehér kenyér, kifli, zsemle (magokkal, vagy rozsliszttel keverve is), tepertős pogácsa

Rozsliszt-Finomliszt keverék (50-50%): mézeskalács, házi mézes-krémes, zserbó

"Fogós liszt, rétesliszt": rétesek, vajas tészták

Durumliszt: száraztészták alapanyaga